ログの設定は、appender とloggerという２つの部分に大きく分かれます。

LoggerとAppenderは定義名で関連付けられています。
Loggerでは出力するログの種類とレベル等を設定します。
Appenderでは出力するログの出力先等を設定します。
同じログを複数の出力先に設定したい場合はひとつのLoggerに対して複数のAppenderを設定します。
また、異なる種類のログの出力の設定を行うために複数のLoggerとAppenderを定義することもできます。